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京醬肉絲
瀏覽次數: 更新日期:2014-02-20


 熟悉魯菜的朋友都知道,京醬肉絲雖然菜名中有個“京”字,但其做法實際上是出自魯菜著名的醬爆類菜肴,也是魯菜著名的功夫菜之一!

說實話京醬肉絲并不好做,不但要求調味準確,對做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉絲應該是色澤紅亮、醬香濃郁、口味咸甜、汁濃不散的。當然做到這些也不是不可能,下面巧媳婦就把京醬肉絲的改良版家庭做法跟大家分享一下

 

原料

主料  豬里脊肉300g

輔料  大蔥2根  姜末適量  巧媳婦綠釀老醬(豆瓣醬)1湯匙  巧媳婦甜面醬2湯匙  番茄醬少許  蠔油適量  白糖適量  巧媳婦蔥姜料酒適量  水淀粉適量

 

制作方法

1.里脊肉切絲,不要太細。用巧媳婦蔥姜料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。

2.蔥切細絲,放在盤子上。

3.鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。

4.用鍋中剩余的油爆香姜末。

5.倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料:巧媳婦綠釀老醬(豆瓣醬)1勺、巧媳婦甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調勻。

6.放入肉絲,翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

 

巧媳婦小貼士

1、肉絲不能切太細,否則會容易炒老。

2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

3、炒醬的時候要保持小火,醬的淀粉很多,火大容易炒糊。


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