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玉 帶 黑 魚 卷
瀏覽次數: 更新日期:2017-05-28

玉 帶 黑 魚 卷

材料:

黑魚 · 1 條(約600 克)

火腿 · 50克

雞脯肉 · 10克

香菇 · 10克

玉蘭片 · 10克

雞蛋 · 1個

香蔥 · 2棵

生姜 · 1小塊

淀粉 · 適量

調料:

巧媳婦醇香香油(黑芝麻) · 1小匙

高湯 · 大匙

白胡椒粉 · 1小匙

精鹽 · 3小匙

味精 · 1小匙

做法:

1.黑魚宰殺后取凈魚肉,切塊,然后片成片,用精鹽抹勻上味,拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

2.把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊,將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲,整齊地卷在魚片內,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;

3.把蔥葉系在魚卷中間,裝盤,蒸 5 分鐘后取出;

4.炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入蔥段,加入鹽、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋在魚卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

特點:

質嫩潔白,咸鮮爽滑。

小貼士:

蒸魚的時間不易過長,否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊,否則魚卷容易散開。


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