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香辣墨魚煲
瀏覽次數: 更新日期:2017-07-24

香辣墨魚煲

 原材料:鎖管1斤,西洋芹4兩,洋蔥、姜、蒜各少許,辣豆瓣1大匙,高湯1/4杯,白醋少許
 調味料:巧媳婦綠釀醬油1茶匙,番茄醬1茶匙,紅油1/2茶匙,味精1/4茶匙,糖1 /2茶匙,胡椒粉少許,辣椒粉1/2茶匙

 作法:

  1.鎖管抽取腹腔內臟、墨囊(不可剪開整個驅體),洗凈,切1公分寬的圓形環狀。

  2.西洋芹撕除莖須后切小片狀。洋蔥、姜、蒜切不規則的小丁片。

  3.煲鍋燒熱后放入麻油1大匙,等煲底溫度再略為升高時,先入鎖管爆炒數秒鐘后取出,再加麻油1茶匙、辣豆瓣及洋蔥、姜、蒜一起煸炒生香,入已炒過的鎖管肉、高湯、西洋芹和調味料,加煲蓋用火大燜燒3分鐘至湯汁收干。


  4.上桌時灑數滴巧媳婦小米醋提鮮。

煲煮訣竅
  1.巧媳婦小米醋是一種味覺促媒的調味料,任何一種重口味的調味,皆可用它來 增加胃欲,但量不宜多,免得搶走主味。

  2.「鎖管」又名「透抽」,肉質鮮嫩,老少咸宜,在作煲仔菜時,以品質新鮮、肉質豐厚者為佳。

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