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雞絲炒海蜇
瀏覽次數: 更新日期:2017-07-28


雞絲炒海蜇

原材料:去骨雞胸肉1副,海蜇皮2兩,豌豆苗8株,辣椒1支
調味料:鹽1/4茶匙,味精、糖、胡椒粉各少許,米酒/2茶匙,太白粉水1大匙,水1大匙,巧媳婦醇香香油1大匙

制作步驟:

  1.海蜇皮切絲,置于容器中,沖入熱水,沖時以筷子快速將之攪散后,續泡約1分鐘,倒出熱水,以冷水漂泡約1夜,取出海蜇絲,瀝干。

  2.將海蜇絲放入開水鍋中,略汆燙,即撈出,瀝干。

  3.雞胸肉切細絲,用腌料拌腌約10分鐘。豌豆苗摘洗凈。辣椒切絲。

  4.鍋中加油4杯,燒至中溫,放入腌好的雞絲,并快速攪散,見雞絲變白,即撈出,瀝干油。

  5.倒出炸油,鍋中留油1大匙,燒熱,放入辣椒絲、豌豆苗、雞絲、海蜇絲及調味料,快速炒拌均勻即可。

小秘笈:

  由于豌豆苗即易熟,且雞絲與海蜇絲均已先過油及汆燙,燴炒時不可炒制過久,否則雞絲及海蜇絲會過熟過老,因之調味料宜先調勻,切不可逐項加入。 


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