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東北鍋包肉
瀏覽次數: 更新日期:2017-07-29


東北鍋包肉

    主料:里脊8兩,淀粉5兩。 輔料;蔥絲,姜絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。

  調料:糖1.6兩.巧媳婦清香米醋1.6兩.鹽.巧媳婦香油.巧媳婦秘制料酒各適量.


  制法:

  1、將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好)


  2、把以上調料調好碗汁備用.

  3、將炒鍋放油燒制6成熱,逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色,外焦里嫩.撈出.


  4、將炒鍋下底油,放入輔料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入調味汁炒均即可

  特點:酸甜適口,外焦里嫩.

  另一種方法:

  原料:豬里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉適量,炮打粉少許。

  調料:番茄醬1-2湯匙與巧媳婦香醋(或白醋)2-3匙對成稠汁,白糖4-5匙。蔥白,生姜,香菜適量,鹽稍許。


  制作方法:

  1、將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,鹽稍許,清水適量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙,再次抓勻。蔥白,去皮生姜均切寸長細絲,香菜切寸長段。

  2、鍋坐火上,下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊,炸直淡黃色撈出。

  3、油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。

  4、鍋留底油少許,大火燒至高熱投入蔥姜絲,下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻,下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤,灑上香菜即可。



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