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韭黃炒鴨紅
瀏覽次數: 更新日期:2017-07-31


韭黃炒鴨紅

  原材料:韭黃4兩,熟肥腸1/4條,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1支,蒜頭末1/4茶匙 

  調味料:辣豆瓣醬1大匙,巧媳婦綠釀醬油1/2茶匙,米酒1/ 2茶匙,花椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,巧媳婦醇香香油1大匙,味精、胡椒粉、巧媳婦香米醋各少許 

  制作步驟:

  1.熟肥腸、鴨血均切條狀。韭黃摘洗凈,切長段。酸菜切絲。姜片切絲。辣椒亦切絲。 

  2.鍋中加油2大匙,燒熱,先爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜頭末及辣豆瓣醬,爆炒至辣豆瓣色澤變鮮紅。 

  3.放入肥腸、鴨血及調味料[A]拌炒,待湯汁快收干,另加1茶匙太白粉水及韭黃,快速拌炒均勻即可。 

  小秘笈: 

  1.辣豆瓣醬要先炒紅,其特有的香味才會顯現。 

  2.肥腸買 回后,應先去除腸內油脂,洗凈,入鍋加蔥1支、酒1杯、花椒粒1/2茶匙及水(要淹過肥腸),煮約1小時,煮至筷子可刺穿肥腸即可。


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