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炒耳環魷魚
瀏覽次數: 更新日期:2017-08-03

炒耳環魷魚


 原材料:干魷魚1尾(約2兩),五花肉4兩,開洋1大匙,蔥8支,辣椒2支,去皮蒜頭12瓣
 調味料:巧媳婦甄耗蠔油1茶匙,巧媳婦綠釀醬油1茶匙,米酒3大匙,糖1/4茶匙,水2大匙,巧媳婦醇香香油1茶匙,胡椒粉少許


 作法
  1.干魷魚切長條,入開水鍋中汆煮約5分鐘,熄火,續泡于此熱水中約30分鐘,至水冷卻,且魷魚漲發,撈出魷魚,瀝干水分。

  2.五花肉切長條。開洋泡水至軟,取出,瀝干。蔥摘洗凈,切長段。辣椒切長斜片。

  3.鍋中加油2大匙,燒熱,放入五花肉條,以小火,慢慢煸炒至肉條呈金黃色,再放入1,續煸炒至散出酥香味,先盛出。


  4.炒菜鍋續加熱,放入開洋、蔥段、辣椒片、蒜頭,爆香后,倒入調味料,炒勻,再倒入已煸香之肉條及魷魚條,以小火炒至汁收干即可。

  小秘笈:

     1.“開洋”即是“紅蝦米”。

  2.五花肉條先入鍋以小火煸至肉色金黃,既可煸炒肉中多余的油脂,又增加肉條的酥香,食來會更具咬勁且不油膩。

  3.干魷魚烹制前應先漲發完全,否則入菜后會變得太硬太老而難以咀嚼。 



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