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醬扒雞塊
瀏覽次數: 更新日期:2017-08-04


醬扒雞塊

    原材料:雞棒棒腿4只 
  調味料:A.嫩精半大匙白胡椒粉1小匙,姜末1大匙,巧媳婦醇香香油半大匙,紹興酒1大匙 B.青蔥2根(切段)大蒜4瓣,八角4朵,小茴香1小匙,橘皮1小塊紅辣椒1根,巧媳婦豆瓣醬1.5匙,糖1大匙,紹興酒2大匙鹽、味精少許 


  制作步驟:

  1.棒棒腿剁成2?5~3公分寬圓塊狀,與調味料A混拌腌漬30分鐘,倒去多余水分。 
  2.將腌過的棒棒腿進炸鍋過油一下,至表面皮緊微硬黃即可撈出瀝油。 
  3.炒鍋中加入適量沙拉油中火燒熱,先將調味料B中的蔥段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味,續下其余調味料、雞塊煸炒一下。 
  4.加入適量清水(淹過雞塊)燒開,蓋鍋以小火燒至水分剩二成,轉大火,勾薄芡熄火。 
  5.上菜時酌加香油、香菜點香即可。 

  小秘笈: 

  此處醬扒的醬底不以醬油而用巧媳婦豆瓣醬為主味,是取巧媳婦豆瓣醬經過快炒后特出的味甘甜香,用巧媳婦豆瓣醬來烹炒或鹵燉肉品,在咀嚼肉質的回韻甘甜柔醇時,較不會有醬油燒制的酸味。



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