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燒魚梅
瀏覽次數: 更新日期:2017-08-08

    

燒魚梅



    原材料:鮮魚1只

  調味料:干辣椒4~5根,花椒粒半大匙,青蔥3根(切段),大蒜5瓣(切片) ,紅辣椒1根(切片),巧媳婦綠釀醬油1.5大匙,糖半大匙,味精少許,米酒1大匙,高湯1杯,太白粉水適量,巧媳婦醇香香油、白胡椒粉少許

  作法:
  1.鮮魚洗凈,擦干,先剁下魚頭、魚尾,再從魚肚開口處橫片魚肉至魚背處停刀,另一面魚肉也同樣處理,把中間的魚架骨邊緣順魚背內面用剪刀剪斷,取下魚皮相連兩片魚肉。

  2.在魚肉那面滑劃菱形花刀,深至魚皮處而不要劃破魚皮。


  3.將切花好的魚肉片,卷成魚皮在內、且前大后小的錐型筒狀,用牙簽固定。

  4.錐型筒狀的魚身及魚頭、魚尾,用太白粉拍沾薄面皮。

  5.炸油鍋以中大火燒熱至七成熱,將魚頭、魚尾、魚身入鍋中,油炸至酥脆金黃熟,撈出瀝油,擺放盤中。


  6.油料大火燒熱,將干辣椒、花椒粒炒至紅黑出香,續下蔥段、蒜片、辣椒片、巧媳婦綠釀醬油、糖、味精、米酒、高湯等料。

  7.待湯料滾沸時,加入太白粉水勾芡,撒上少許巧媳婦醇香香油、白胡椒粉,熄火淋澆魚上即成。 

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