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鵪鶉豆腐
瀏覽次數: 更新日期:2017-08-15

    鵪鶉豆腐

    原材料:鵪鶉3只,老豆腐2方,塊筍片8~12片,火腿片40克,青江菜6株 
  調味料:A.雞油3大匙,青蔥2根(切段),嫩姜(小)1塊(切片),花椒粉1小匙,紹興酒半杯 B.高湯3杯,巧媳婦醇香香油、香菜少許 

  制作步驟:

  1.鵪鶉剁去頭尾,等剁成4塊,泡水。 
  2.老豆腐橫切后再切成菱型片,用濃鹽水滾煮一下,撈出攤涼。 
  3.青江菜切對半,與筍片、火腿片皆入鍋汆燙一下。 
  4.中火燒熱雞油,下蔥段、嫩姜片爆香,投入鵪鶉肉塊以大火翻炒至皮面緊縮微黃。 
  5.加入花椒粉、紹興酒烹香,續入高湯,再度滾沸時,轉小火,蓋鍋,將肉塊燉至七~八成熟軟。 
  6.續將豆腐片、筍片、火腿片加入鍋中,熬燉約15分鐘,期間若湯汁過干,可酌加些熱開水。見鵪鶉肉塊至九成熟時,撒上少許香油、香菜,翻拌一下熄火。 

  7.青江菜鋪放盤底,再放上煮好的鵪鶉豆腐。

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